“Tipografía”

Setas, una delicatessen de otoño

No ha sido Écija un lugar muy dado a la cultura de las setas, quizás de la vinculación directa que existe con la recogida y el consumo de estos hongos que tan popular es en lugares donde se convive directamente, por cercanía, con el monte.

En Écija cada vez más son los aficionados a este producto y por ello es habitual encontrarlos en temporada en comercios de frutas y verduras, y junto al tradicional champiñón, se puede ver boletus o níscalos.

Los bares y restaurantes hace algún tiempo que comenzaron a incluirlas en sus cartas, y poco a poco se está introduciendo en los hogares.

¿Pero como cocinarlas? Con la colaboración de Juan María Silva, de Restaurante Hispania, y Frutería José A. López en la Plaza de Abastos de Écija, hemos elaborado esta receta y algunos datos sobre las setas. Bon appetit.